ミシュランレストランは「昆虫料理」を発売します：クリケットプロテインビスケットは、好奇心メニューの新しいオプションになります

ミシュランレストランは「昆虫料理」を発売します：クリケットプロテインビスケットは、好奇心メニューの新しいオプションになります

最近、グローバルケータリング業界では「昆虫料理」の傾向が発生しました。ミシュランの星付きレストランは、コオロギや食事虫などの食用の昆虫をダイニングテーブルにもたらしました。クリケットエッグクッキーソーシャルメディアのホットトピックになりました。以下は、過去10日間のインターネット上の昆虫料理のホットデータと傾向分析です。

1.ネットワーク全体のホットデータ統計（次の10日間）

2。昆虫料理の3つの主要なセールスポイント

1。環境保護の利点：クリケットの農業からの温室効果ガスの排出量は、牛肉の1/100のみであり、国連2030の持続可能な開発目標に沿って、水の消費量は90％削減されます。

2。栄養データ比較（100gあたり）：

3。ミシュランのイノベーションメニュー：クリケットバターパン、トリュフソースの竹の虫のポテトチップスなど、一人当たりの消費量が1500+に達するなど、20枚の昆虫皿を含み、予約は1か月前でなければなりません。

3。消費者態度の研究

食品プラットフォームによる5,000人のユーザーを対象としたアンケート調査は、次のことを示しました。

4。業界の専門家の意見

「昆虫タンパク質は、世界的な食物危機の潜在的な解決策であり、市場規模は2030に達すると予想されています」と、World Food Programの栄養コンサルタントであるEmma Wilkins博士は述べています。80億ドル。 「

ミシュランのシェフ、ジャン・ルックは次のように述べています。「分子調理技術を通じて昆虫の形態学的特性を排除し、シリアルの香りを維持し、最後のクリケットビスケットはアーモンドケーキの近くに味がします。」

V.論争と挑戦

幅広い見通しにもかかわらず、昆虫の食べ物はまだ直面しています3つの主要な障害：

1.世界中の36か国のみが昆虫の食品規制を特定しています

2。アレルギー検査は、3％の人がキチンに敏感であることを示しています

3.消費者教育は高価であり、「害虫」認知を変更する必要があります

現在、シンガポール、オランダ、その他の国は学校給食計画にそれを含めており、中国の農業農村部は2023年に「食用昆虫カタログ」の最初のリストをリリースしました。